Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo, tocino o grasa de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripa natural de cerdo, que han sufrido un proceso de maduración-desecación, que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos.
Color: rojo-anaranjado y blanco veteado
Sabor: embutido de sabor delicado
Aroma: agradable y característico de embutido curado
Textura: homogénea, compacto.
Aspecto:
– Externo: típico, con restos de moho, consistente. Tripa adherida en toda su longitud.
– Al corte: consistente, veteado, ligado, característico.