JAMÓN DE CEBO IBÉRICO 50% RAZA IBÉRICA

146,85152,90

Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica, con un rango de pesos de 8kg hasta 9kg aproximadamente y una curación de entre 24 y 36 meses.

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Comprar jamón Ibérico de IBÉRICOS CASCO es una pequeña empresa familiar. Fundada hace más de 20 años por Francisco González Martin “Casco” en Salamanca, donde se encuentran situados nuestros secaderos naturales. Gracias a su clima privilegiado, que le concede una suave y lenta curación, y a los métodos tradicionales que aprendimos de nuestros antepasados conseguimos elaborar excelentes productos del cerdo ibérico. Elaborado en nuestros secaderos naturales, situados en Salamanca a 1.000 metros de altitud entre la Sierra de Gredos y la Sierra de Béjar, con un clima privilegiado para una lenta y delicada curación siguiendo métodos tradicionales.

COMPRAR JAMÓN IBÉRICO ES ACERTAR

El primero de los requisitos cuando se habla de jamón ibérico de cebo es la raza del animal. El cerdo debe ser de raza ibérica, aunque puede serlo en un 100%, en un 75% o en un 50%. Esto depende de si ambos progenitores son ibéricos o se han cruzado, en mayor o menor porcentaje, con cerdos de raza Duroc.

El segundo requisito hace referencia a la alimentación: esta variedad de jamón procede de cerdos que, en lugar de bellota, han comido piensos de cereales y leguminosas, aunque también pueden haber contado con hierbas del campo en su dieta según la crianza. De esta característica procede el concepto “jamón de cebo”.

¿A qué nos referimos con la crianza que mencionábamos antes?

Al espacio donde han vivido los animales. El cerdo ibérico que, al menos en la etapa de montanera, ha podido disfrutar de la dehesa o de un campo extenso permite producir jamón ibérico de cebo de campo. Esta denominación se corresponde con el precinto verde.

Por su parte, cuando se habla de jamón ibérico de cebo su etiquetado es el precinto blanco, que indica una crianza intensiva en granjas a base exclusivamente de piensos. Si no aparece el término “de campo” explicitado, estamos ante esta variedad.

Hasta la normativa de 2014, existía también la variedad “de recebo”. Esta denominación indicaba un engorde final a base de piensos tras una etapa de alimentación en la dehesa, principalmente a base de bellota. Actualmente ya no está en vigor, pero puede resultar confuso al ser un término muy extendido.

En todos los casos, las etiquetas adicionales deben indicar también la raza, alimentación, crianza y tiempos de curación. En este último caso, además, fíjate bien en el sello MAPA: impreso sobre el cuero de la pieza, muestra a través de 4 cifras la semana y el año en que comenzó el proceso. De esta manera, se garantiza que el jamón cumple con los meses requeridos para una curación completa y de mayor o menos calidad.

Información adicional

Alimentación

Certificados

Alérgenos

Curación

Embalaje

Envasado

Etiqueta

Formato

Ingredientes

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Marcas

Peso

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Información del vendedor

  • Nombre de la tienda: CASCO
  • Vendedor: CASCO
  • Dirección: Salamanca
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