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JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO 50% RAZA IBÉRICA

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Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica, con un peso aproximado entre 7 kg y 9,5 kg.

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Jamón Ibérico de Cebo, producto cárnico elaborado con la extremidad posterior del cerdo ibérico que se ha sometido a un proceso de salazón. Acompañado eventualmente de adicción de especias, condimentos y aditivos, lavado, reposo o post-salado y maduración y secado durante el tiempo suficiente para conferirle las caractrísticas organolépticas propias.
El jamón ibérico de cebo de campo es una de las delicatessen de nuestra marca a partir de cerdos criados en libertad. Procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos naturales de formula propia y pastos. Este tipo de jamón ibérico ha sido curado en secaderos naturales y bodega durante más de 30 meses y está elaborado de manera completamente natural como manda la tradición.

JAMÓN IBÉRICO DE CEBO  EN TU MESA

El primero de los requisitos cuando se habla de jamón ibérico de cebo es la raza del animal. El cerdo debe ser de raza ibérica, aunque puede serlo en un 100%, en un 75% o en un 50%. Esto depende de si ambos progenitores son ibéricos o se han cruzado, en mayor o menor porcentaje, con cerdos de raza Duroc.

El segundo requisito hace referencia a la alimentación: esta variedad de jamón procede de cerdos que, en lugar de bellota, han comido piensos de cereales y leguminosas, aunque también pueden haber contado con hierbas del campo en su dieta según la crianza. De esta característica procede el concepto “jamón de cebo”.

¿A qué nos referimos con la crianza que mencionábamos antes?

Al espacio donde han vivido los animales. El cerdo ibérico que, al menos en la etapa de montanera, ha podido disfrutar de la dehesa o de un campo extenso permite producir jamón ibérico de cebo de campo. Esta denominación se corresponde con el precinto verde.

Por su parte, cuando se habla de jamón ibérico de cebo su etiquetado es el precinto blanco, que indica una crianza intensiva en granjas a base exclusivamente de piensos. Si no aparece el término “de campo” explicitado, estamos ante esta variedad.

Hasta la normativa de 2014, existía también la variedad “de recebo”. Esta denominación indicaba un engorde final a base de piensos tras una etapa de alimentación en la dehesa, principalmente a base de bellota. Actualmente ya no está en vigor, pero puede resultar confuso al ser un término muy extendido.

En todos los casos, las etiquetas adicionales deben indicar también la raza, alimentación, crianza y tiempos de curación. En este último caso, además, fíjate bien en el sello MAPA: impreso sobre el cuero de la pieza, muestra a través de 4 cifras la semana y el año en que comenzó el proceso. De esta manera, se garantiza que el jamón cumple con los meses requeridos para una curación completa y de mayor o menos calidad.

 

Información adicional

Alimentación

Certificados

Curación

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Etiqueta

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Ingredientes

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Información del vendedor

  • Nombre de la tienda: FAUSTINO PRIETO
  • Vendedor: FAUSTINO PRIETO
  • Dirección: Salamanca
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Fabricante: FAUSTINO PRIETO
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