PALETA DE BELLOTA IBÉRICA 50% RAZA IBÉRICA

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Paleta de bellota ibérica 50 %  raza ibérica peso aprox. 5,3-5,6 kg. Color, aroma y sabor inconfundibles.

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Paleta Ibérica de Bellota. Esta paleta ofrece el sabor intenso y matizado preferido por muchos consumidores. Es rico en matices fruto de su lenta maduración durante más 24 meses en nuestras bodegas. Destaca su primer ataque dulce al paladar ya que, por la altura y las condiciones climáticas de la zona. El proceso de salado es más suave que el de otros productos curados a menor altitud.
El color de su carne va del rosa al rojo intenso y sus infiltraciones de grasa ofrecen un aspecto lustroso y brillante a temperatura ambiente.

La Paleta de Bellota Ibérica ofrece un sabor, si cabe, más intenso que el del Jamón de Bellota Ibérico. Aunque al ser su curación más breve debido a su menor tamaño, ofrece unos aromas profundos pero de menor complejidad.

Nuestra Paleta de Bellota Ibérica 50% de raza ibérica Nieto Martin procede de las extremidades delanteras de Cerdos Ibéricos con un 50% de raza ibérica certificada resultado de cruces selectos. Durante la montanera disfrutan de una alimentación basada principalmente en las bellotas de los árboles del genero Quercus (encinas, robles y alcornoques) que consiguen campeando en semi libertad por las dehesas de Andalucía, Extremadura y Salamanca.

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¿Cuándo podemos hablar de un jamón 100% ibérico de bellota?

Para empezar, tengamos en cuenta que se trata de dos cosas distintas, pues por un lado nos estamos refiriendo a la raza y por otro a la alimentación. En el caso de la raza, se considera que el animal es 100% ibérico cuando sus dos progenitores son también 100% ibéricos, es decir, que no han sido cruzados con otros cerdos.

En cuanto a la alimentación, se diferencia entre aquellos que solo se alimentan a base de bellotas y hierbas durante la montanera de aquellos que solo comen o han complementado su dieta con piensos. Estas bellotas contienen ácido oleico, que además de ser beneficioso para la salud, confiere al jamón parte de ese sabor tan especial y único.

Gracias a la normativa que entró en vigor en 2014, para distinguir con garantías un jamón 100% ibérico de bellota, solo debemos buscar la etiqueta negra en el producto, que certifica tanto la raza como la alimentación del cerdo.

¿Cuándo hablamos de jamón 50% ibérico de bellota?

Para hablar de cerdo ibérico no es necesario que los dos progenitores del animal sean de esta raza. En los casos en los que solo uno de los dos es ibérico, es cuando decimos que el jamón obtenido es 50% de bellota. De la misma forma, también podemos encontrar jamones 75% ibéricos, como resultado del cruce entre un progenitor 100% ibérico y otro 50%. En ambos, el jamón tendrá una brida roja.

Las etiquetas adicionales deben indicar también la raza, alimentación, crianza y tiempos de curación. En este último caso, además, fíjate bien en el sello MAPA: impreso sobre el cuero de la pieza, muestra a través de 4 cifras la semana y el año en que comenzó el proceso. De esta manera, se garantiza que el jamón cumple con los meses requeridos para una curación completa y de mayor o menos calidad.

Alimentación

Certificados

Curación

Embalaje

Envasado

Etiqueta

Formato

Peso

Pieza

Marcas

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Información del vendedor

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