Los cerdos ibéricos de los que procede el jamón ibérico cebo de campo, son criados en total libertad, alimentándose de los productos naturales de la dehesa extremeña. Esta alimentación es complementada con piensos de cereales y legumbres.
Los jamones de ibéricos de cebo de campo se caracterizan por el color dorado de la grasa externa de sus patas. Cuando abrimos el jamón de Hacienda el Vedado se observará la carne de color rojo intenso con un abundante veteado irregular. A pesar de tratarse de un jamón secado durante un mínimo de, su carne es suave y delicada propiedades adquiridas principalmente por la gran de grasa insaturadas. Esto convierte al Jamón Ibérico Cebo de Campo en uno de los productos con menor riesgo cardiovascular.
La elaboración de los jamones ibéricos cebo de campo se realiza mediante métodos estrictamente naturales y tradicionales. En esta elaboración se emplean muy pocos ingredientes, apenas un poco de sal marina, tiempo, paciencia y cariño. El proceso comienza con el despiece de las patas traseras del cerdo tras el cual los perniles son seleccionados según sus características buscando así la mejor calidad de la materia prima así como de su morfología.