Jamón de cerdo de producción ecológica y sal marina. El jamón está de 10 o 15 días (según su peso) enterrado en sal marina, con una temperatura de 2º C y una humedad de entre 85 y 90 %. Sacado de la sal, es lavado y pasa a cámara frigorífica durante 180 días a temperatura de 3-5º C y humedad de entre 74 y 76%. Después el jamón pasa a bodega natural hasta 20-22 meses para un secado reposado.